松葉厳選の銘酒【澤屋 まつもと守破離 純米】
【澤屋 まつもと守破離 純米】
蔵元：松本酒造
産地：京都府
日本酒度：未公開
都伏見の高瀬川の岸辺に一際目を引く壮観な建物があります。「澤屋まつもと」醸造元の松本酒造です。
寛政3年(1791年)、京都市東山区で創業、大正11年(1922年)に現在の高瀬川の西岸に増設した現在の本社酒蔵は、「伏見の日本酒醸造関連遺産」として2007年(平成19年)に経済産業省の近代化産業遺産に認定されています。
また、酒造場とその前景の菜の花畑は「必殺仕事人」など時代劇のロケ地としてしばしば使われていましたので、この建物を御存知の方もいらっしゃるのではないでしょうか。
現在、松本酒造の中心となって蔵を牽引しているのは蔵元、保博(やすひろ)さんの御子息、兄の圭輔(けいすけ)さんと、弟で杜氏の日出彦(ひでひこ)さん。
日出彦さんは高校を卒業後、醸造学とは全く無縁の大学に進学。
蔵元で父でもある保博さんからは「自分の好きなことをやれば良い。」と言われていたこともあり、大好きな音楽の道に進もうと決意。DJのオーディションを受けることになりました。
しかし、この頃から「本当にこれで良いのか？」という葛藤があったそうで、結果は落選。
実家に戻って酒造りがしたいという思いで大学を卒業後、東京農業大学短期大学部醸造学科に入学。
この2年間は自ら率先して勉学に励んだ有意義な期間だったとのことで、勉学の傍ら、関心のあるお酒を酒販店で購入しては飲むということを繰り返していたそうです。
そして、就職活動。
と言っても求人誌等に掲載されている訳でも無く、裏ラベルに記載されている連絡先を頼りに、片っ端から連絡を取ったそうです。そして、唯一会って貰えることになったのが、後の修行先である愛知県名古屋市で「醸し人九平次」を造る「萬乗醸造」です。
「萬乗醸造」で3年間の修行を終えた後、2008年に蔵に戻って2年間の見習い期間を終えた後、2010年から「松本酒造」の杜氏としてのスタートを切り、現在に至ります。
このお酒、現在の「澤屋まつもと」の看板商品である「守破離」という名前は武道や茶道の精神の言葉から来ています。
「守」は古くからの伝統を守るということで、良質な水と原料米が手に入る環境において、良質な麹の見極め方が代々受け継がれています。
「破」は「守」を破るということで、「守」である伝統を大事にしつつも、これまでの「松本酒造」には無かった感性や精神を取り入れていく。
「離」は「守」と「破」を重んじながら、新たな価値観を創造していくということ。
このお酒に使用されているお米は富山県城端地区南砺市産の五百万石です。
無濾過の原酒を瓶燗火入れされたことにより炭酸ガスがそのまま閉じ込められています。
開栓すると生酒と間違える程の勢いの良さ。
フレッシュ感と爽やかな柑橘系の香りがピッタリ。
グラスに付着している気泡からもとても涼しげな印象です。
飲んでみると、チリチリとしたガス感が心地良く、やがて滑らかな口当たり、優しく整った旨味とふくよかな余韻を感じます。
そして、きれいな酸を伴いながらスーッと優しく切れていく。
更に「澤屋まつもと」らしさの1つ、お米の味わいがしっかり表現されている点も特筆すべき点です。
《店長後藤の個人的評価》
香り：★★★
味わい：★★
すっきり感：★★★★
後味：★★★★
飲み口はフルーティで炭酸のようなシュワっとした感じがシャンパンのようです。是非お試しいただきたい逸品です。
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