松葉厳選の銘酒【開運 ひやづめ純米】
【開運 ひやづめ純米】
蔵元：土井酒造
産地：静岡県
日本酒度：＋３
明治5年、地元の名家（小貫六家）である土井家により設立され、以降、一貫して土井家が経営に当たっています。
20世紀後半ころ、同社が製造する「開運」が品評会で上位入賞を繰り返したことから注目を集め、静岡県の日本酒を代表する銘柄として知られるようになりました。「能登杜氏四天王」の一人と称される石川県出身の杜氏を中心に醸造が行われており。杜氏の氏名を冠した「波瀬正吉」という銘柄を最上位ブランドとして発売しています。日本酒としては珍しい「生存中の個人の氏名」を冠した銘柄です。
このお酒、開運の「ひやづめ純米」は、フレッシュな純米無濾過生酒の心地よい風味を残した、新しいタイプの火入れ酒としてタンク１本だけ限定醸造される人気純米酒です。
原料米に兵庫県産の山田錦を用いて、５５％まで磨いて仕込まれた純米無濾過生酒を火入れ後、数分間温度を保ち、急冷してから瓶詰めされています。その後、蔵の冷蔵庫にて貯蔵熟成し、香味を整えてから限定出荷されています。
開運の「ひやづめ」とは、火入れ瓶詰め時に急速に冷して詰める酒のことを呼び、「パストクーラー」という特別な機械によって瓶燗します。これにより、火入れ後も酒をフレッシュな状態に保つことが可能となり、生酒の心地よい風味を損なわず、本来の香味をそのまま生かした酒に仕上がります。
味の厚みや広がりは、純米酒のレベルを超えており、生酒の風味を残したフレッシュな味わいと香りが心地よく感じられる酒です。開運らしく、とても洗練されたバランスの良い辛口酒に仕上がっており、飲み飽きしない美味しさです。
新しいタイプの火入れ純米酒として、非常に完成度の高い酒です。是非一度ご堪能下さい。
《店長後藤の個人的評価》
香り：★★
味わい：★★★★
すっきり感：★★
後味：★★★★
飲み口は少しトロッとした感じがありますがまろやかでぬる燗にもおすすめです
【柚子もつ鍋松葉】
良質のもつを丹念に仕込み、スープの味と風味にこだわって創り上げた新ジャンル「爽やか系」
今までにない爽やかな味と風味に「えっ!?これがもつ鍋?スープまで飲み干せる〜」と話題に！
馬刺しや日本酒も豊富に取り揃えた全12席の大人の空間です。
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柚子もつ鍋 松葉
092-517-5947
福岡県福岡市中央区薬院4-18-5 エステートモア浄水通り102
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400104/40044475/
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〒810-0022
福岡県福岡市中央区薬院4-18-5エステートモア浄水通102
博多もつ鍋と熊本直送馬刺し
柚子もつ鍋松葉（しょうよう）
営業時間18:00-23:00
092－517-5947
定休日:水曜日
e-mail:info@shoyo.shop
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