柚子もつ鍋と馬刺し 松葉 松葉厳選の銘酒【真澄　純米奧伝】

蔵元：宮坂醸造

産地：長野県

日本酒度：＋２

日本の屋根と呼ばれる長野県。そのほぼ中央に位置する諏訪市は霧ヶ峰や八ヶ岳の山並みに囲まれ諏訪湖が輝く、標高760mを超す高原盆地にあります。諏訪大社を中心に太古の時代から栄え、江戸時代には高島藩の城下町となり、甲州街道と中仙道が交わる交通の要衝として発展、独自の文化を築き上げてきました。標高が高いため冷涼で乾燥した気候。真冬の気温は零下10度を下回ることもしばしばです。「真澄」は諏訪市内の「諏訪蔵」と、諏訪杜氏の故郷である八ヶ岳山麓の、標高960mと日本で最も高地にある「富士見蔵」の２蔵でお酒を造っています。峻厳な冬の気候、山々から湧き出る清冽な水、信州人の誠実な気質が「真澄」を産み育てます。

蔵の創業は寛文2年（1662年）。蔵元はもともと諏訪を治める諏訪氏の家臣でしたが、戦乱の世に翻弄された末、刀を捨て酒造業を開始。高島藩の御用酒屋も勤め、その酒は諏訪で流罪の日々を過ごしていた松平忠輝候（家康の六男）を慰めたといいます。酒銘は諏訪大社のご宝物「真澄の鏡」に因みます。明治維新以降は廃業も検討するほど苦難の道を歩みましたが、一躍全国に名を知らしめたのは終戦翌年の昭和21年（1946年）のこと。この年開かれた全国新酒鑑評会と全国清酒品評会で１位から３位までを独占する快挙を成し遂げ、その年の秋には異例の速さで「真澄」の酵母が分離、「協会7合酵母」として全国に頒布されました。7号酵母は今でも全国６割の蔵で使用され、優良な天然酵母として注目されています。1950年代からは各種品評会での金賞受賞常連蔵となり、今日、日本を代表する銘酒の一つとして認知されています。

「真澄」では熟練した製造スタッフによる「高度な手作業」を重んじています。かといって全く機械化を否定している訳ではなく、精米・洗米・浸漬・蒸米などあまり微生物が関与して欲しくない工程は機械化し、麹造り・酒母・モロミの醗酵など微生物が係わっている工程は手作業で、というのがポリシーです。また原料米は信州の酒造米《美山錦》を中心に、すべて品種と産地が確かな酒造好適米だけを新米の玄米で調達し、自社で精米しています。平均精米歩合は59％、特定名称酒率は現在約65％。新商品は全て純米酒という方針を貫き、その比率を一日も早く100％にしたいと考えています。

このお酒は真澄オリジナルの七号酵母で醸した癒し系の純米酒。主張しすぎない穏やかな香り、ふくよかな旨味、やわらかな後味が魅力。お米の美味しさを素直に引き出した、気取らなずさりげない味わいで、飲み飽きしません。お燗にするとお米の甘味が高まり、ふくらみあるバランスのとれた味わいに。

《店長後藤の個人的評価》

香り：★★

味わい：★★★

すっきり感：★★★★

後味：★★★★

個人的にもすごく好きなお酒です。特にひやおろしはたまりません

【柚子もつ鍋松葉】

良質のもつを丹念に仕込み、スープの味と風味にこだわって創り上げた新ジャンル「爽やか系」

今までにない爽やかな味と風味に「えっ!?これがもつ鍋?スープまで飲み干せる〜」と話題に！

馬刺しや日本酒も豊富に取り揃えた全12席の大人の空間です。

◎食べログに掲載しました！

柚子もつ鍋　松葉

092-517-5947

福岡県福岡市中央区薬院4-18-5 エステートモア浄水通り102

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