松葉厳選の銘酒【八海山 純米吟醸】
【八海山 純米吟醸】
蔵元：八海醸造
産地：新潟県
日本酒度：＋４
八海醸造の創業は大正１１年。酒蔵のある南魚沼郡は、日本一美味しいコシヒカリの産地としても知られている豪雪地帯で、仕込の時期には深い雪で町が覆われます。しんしんと空から舞い落ちる雪は、大気中のほこりを取り去って清浄な空気をもたらしてくれるばかりでなく、雑菌の繁殖を抑え込み、酒蔵を包み込むように降り積もった雪は、蔵を天然の冷蔵庫にし、酒造りにとってまたとない恵まれた環境を提供してくれます。
東京から新潟へ向かう上越新幹線が越後湯沢の駅を過ぎてまもなく、車窓に広がる魚沼盆地の向こうに、越後三山（八海山、中ノ岳、越後駒ケ岳の総称）の雄大な山並みが見えます。その中でも、八海山は古くから霊峰として知られ、山岳信仰の対象になってきました。「八海山」の酒名は、この山から命名されています。
地酒ブームの火付け役となった銘酒「八海山」は、地酒好きならずとも一度は耳にしたことがある新潟を代表する有名銘柄の一つです。新潟の酒特有の柔らかい含みと淡麗さの中に、酒本来の旨みと膨らみがあり、かつ抜群のキレを兼ね備えた、綺麗で品格のある新潟吟醸の典型ともいえるスタイルです。
「八海山は全てのセグメントの酒で最高のものを目指す。当社で製造する清酒は全て高品質な酒であると自信を持って言えるような酒を造るのが私たちの使命だ、というのが私の考えです。そして、いい酒を呑みたいという皆さんの声に全力で応えていきたい。もとより、高品質な清酒を造るには生産の限りがありますが、どんなに多くの人から求められても、絶対に品質を落とさずに、皆さんのご要望を満たすだけの量を生産し、もっと沢山の人に日本酒の素晴らしさを楽しんで欲しいというのが、この蔵で酒造りに携わるすべての人間の願いです。」と、熱く語る南雲社長の言葉に蔵の姿勢が現れていると思います。
このお酒は八海山の定番酒の中で唯一の純米仕込み、造り手自身が飲んでも「決して飲み飽きしない。飲むたびに感動し、納得する。｣という貴重な酒、八海山の純米吟醸です。
原料米には、兵庫県三木市産の「山田錦」を麹米に、掛米には「美山錦」を用いて、八海山系の清冽な伏流水「雷電様の清水」を仕込水に５０％まで磨き、純米仕込みによって長期低温醗酵で丁寧に醸されています。
八海山の目指す最高品質には、高品位の淡麗辛口、綺麗、なめらか、ソフトな香味のある清酒というものがありますが、それをさらに追求して醸される幅も旨みもある酒です。
香りは控えめながら、とても円やかな酒質の中に、ほどよい味のふくらみと幅があり、酸と旨みのバランスも絶妙でキレの良い辛口純米吟醸に仕上がっています。
酒の個性を主張しすぎることなく、料理を引き立てる上品で洗練された味わいは、常に品薄状態が続く逸品です。
《店長後藤の個人的評価》
香り：★★
味わい：★★★
すっきり感：★★★
後味：★★★
飲み口、味わい、後味が安定しておりそのままでも、食中酒としてもおすすめです。
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博多もつ鍋と熊本直送馬刺し
柚子もつ鍋松葉（しょうよう）
営業時間18:00-23:00
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定休日:水曜日
e-mail:info@shoyo.shop
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